S2H

Cet espace est la chasse gardée de notre camarade de jeux spécialiste

es cuisine, le seul, le grand, l'unique, le dieu vivant de la gastronomie

j'ai nommé!!!

Philippe!

La saison des barbecues revient S.2.H vous donne quelques tuyaux.

Grillade, brochette de bœuf et travers de porc, les grands classiques du barbecue sont à l’honneur ! Pour les amateurs de bonnes viandes, vous pourrez aisément varier les plaisirs en alternant entre brochettes de bœuf, de poulet ou encore de lapin… impossible de ne pas trouver votre bonheur gustatif !

Afin de profiter au maximum d’un barbecue, il convient de respecter certaines règles qui vous permettront d’apprécier votre viande grillé en toute sécurité.

- Gardez vos viandes au réfrigérateur jusqu’au moment de les cuire. Ne les laissez pas au soleil pour attendre que le barbecue soit prêt.

- Avant de cuire vos pièces de viande, enlevez le gras visible car celui-ci lorsqu’il s’enflamme libère une substance qui peut s’avérer cancérigène :
le « benzopyrène ».
- Pour cuire vos saucisses plus rapidement, faites-les bouillir au préalable. Cela permettra de diminuer leur taux de matières grasses. - Ne laissez pas la viande cuite entrer en contact avec la viande crue car cela peut entrainer une contamination croisée. N’utilisez pas la même assiette pour la viande crue et la viande cuite.
- Pour obtenir une cuisson optimale et de belles marques de grillage, tournez la viande une seule fois.

- Evitez d’utiliser une fourchette pour manipuler votre viande, car en piquant ou en coupant la viande pendant qu’elle cuit, le jus s’échappe et donc la viande s’assèche. Utilisez donc de préférence une pince pour barbecue.
- Pour la même raison, ne salez pas la viande avant la cuisson.
- Pour évitez que la viande ne s’assèche, vous pouvez badigeonner celle-ci pendant la cuisson.

- Pour que les aliments ne collent pas à la grille, préchauffez celle-ci durant quelques minutes et badigeonnez-la d’huile.
- Afin d’éviter que les aliments ne s’enflamment, n’hésitez pas à éloigner la grille des braises.
- Epongez les morceaux de viandes que vous avez laissés mariner avant de les cuire, cela permettra d’éviter toutes éclaboussures pendant la cuisson.

- Après avoir profité de votre barbecue, il faut bien entendu le nettoyer. Vous pouvez vous servir d’une brosse à poils métalliques pour enlever les traces d’aliments. De manière plus simple : vous pouvez vous servir d’un papier journal pour frotter la grille et enlevez la majorité des graisses, vous pourrez alors finir le nettoyage à l’aide d’une simple éponge.

Rendez vous la semaine prochaine pour  les premières recettes de l’été!

1 le magret de canard au barbecue!

Magret de canard au barbecue

Les magrets dans une marinade graisse de canard, miel et vinaigre de framboise !

Préparation :
10 minutes

Cuisson :
15 minutes

Difficulté :

Très facile

Coût :
Budget moyen

INGREDIENTS

Pour 4 personne(s)

2 magrets de canard
4 à 5 échalotes émincées très fin
2 c. à soupe de miel
4 c. à soupe de vinaigre de framboise
sel
poivre

PREPARATION

1

Détacher la partie graisseuse des magrets.
Faire fondre cette partie graisseuse dans une poêle, juste assez pour y faire revenir les échalotes, ajouter le miel, mélanger.

2

Ajouter le vinaigre de framboise, le sel, le poivre.
Laisser refroidir quelques minutes, et y laisser mariner les magrets en les retournant de temps en temps, pour qu'ils s'imprègnent bien de cette sauce.

3

Faire cuire les magrets sur le barbecue pendant une dizaine de minutes suivant l'épaisseur.
Servir en nappant du reste de sauce rechauffée.

conseils

S'il pleut vous pouvez aussi les faire à la poêle.
Au moment de servir, il est préferable de decouper les magrets en tranches et les déposer dans la sauce.

- Pour faire disparaitre les flammes d'un barbecue, il suffit de les asperger de quelques gouttes d'eau froide...

- Laisser reposer 5 minutes vos magrets avant de les servir !

- Cette recette sans la peau grasse permet une recette plus light...

ACCORDS METS-VINS

Vin rouge. Madiran